Carne Gourmet: mollejas

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Carne Gourmet: mollejas

De todas las carnes gourmet, mollejas puede ser una carne que nadie tiene una receta para el. Si bien mollejas son muy queridos en Europa, que apenas están empezando a hacerse notar en los Estados Unidos. Si usted desea intentar su mano en mollejas, aquí está una receta que está seguro de por favor.

Mollejas y Toast

1 libra de mollejas de
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de harina de todo propósito
3 / 4 taza de vino blanco seco
3 / 4 taza de jugo de carne (de la casa de lata)
1 taza de corazones de alcachofa (fresca, congelada o descongelada)
1 / crema de leche 4 de taza de pesados
1 cucharada de cebollinos frescos snipped
4 rebanadas de brioche tostado
4 cebolletas en su conjunto (para adornar)
Sal y pimienta (opcional)

1. Remojar las mollejas en un recipiente con agua fría durante una hora.
2. Traiga una olla de agua a hervir, añadir las mollejas y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
3. Eliminar mollejas de agua hirviendo y colocar en un tazón de agua helada. Deja en el agua fría durante tres minutos.
4. Utilice un cuchillo afilado para cortar las membranas. Pat y cortarlo en seco? pedazos de una pulgada.
5. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Añadir las mollejas y saltear hasta que estén ligeramente dorados.
6. Eliminar las mollejas de la sartén y manténgalo caliente.
7. Espolvoree la harina en la sartén. Agregue el caldo, corazones de alcachofa y vino. Cocine y revuelva durante cinco minutos o hasta que la salsa espese.
8. Añadir la sal, la pimienta, el cebollín y crema. Cook otros dos minutos.
9. Colocar una rebanada de tostada de brioche en cada plato. Añade tu mollejas a la tostada y la parte superior con las alcachofas y la salsa.
10. Adornar con cebollino.

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Guru Spotlight
Jennifer Mathes, Ph.D.