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Vísceras: riñones de cordero

Cuando la comprobación de riñones de cordero de frescura, usted quiere que sean de color rojo pálido o rosa. Usted no desea preparar los riñones que ya están empezando a convertirse en violeta? o los que tienen un olor fuerte. Al comprobar que esta variedad de carne, de frescura, que desea ver los riñones que no tienen manchas secas o mate. El color de los riñones debe ser homogéneo y uniforme. Si los riñones que ha comprado no cumplen estas normas, debe desecharlos. No son frescos.

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William Pirraglia

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